六、莴笋

莴笋在腌制后味道清爽，口感脆嫩。莴笋切片后，加入盐和糖，经过发酵和腌制，能形成微酸的口感。腌制莴笋时，常常搭配蒜末和辣椒，风味更加丰富。腌制后的莴笋作为开胃小菜，或者与肉类菜肴搭配，别具风味。

七、笋

笋是腌制中的另一种常见蔬菜，尤其在春季，竹笋进入市场时最为适合腌制。腌制笋通常采用新鲜的竹笋，切片后加入盐和香料，腌制数天。腌制后的笋肉质紧实，口感清香，带有淡淡的木香，非常适合与其他蔬菜一同拌菜食用。

八、芥菜

芥菜的腌制在南方和一些亚洲国家中尤为常见。芥菜的腌制方法一般是将其切段后，加入盐和调料进行腌制。腌制后的芥菜口感酸辣开胃，且具有浓郁的香气。芥菜腌制后常用于拌饭或作为主菜的配料，特别适合搭配咸鱼或肉类。

九、蒜苔

蒜苔腌制后的口感酸脆，风味独特，带有蒜香味。制作时，通常将蒜苔切段，加入盐、酱油、辣椒等调味料腌制。腌制蒜苔后的风味十足，既能作为独立的小菜，也常常与其他腌制蔬菜搭配，作为下饭菜。

十、莲花白

莲花白是白菜的一种变种，具有独特的甜味和脆嫩的口感。莲花白适合进行短时间腌制，其腌制后的口感酸甜可口，既能作为零食，又能作为一道开胃菜。莲花白腌制时可加入蒜末、辣椒、醋等，增加其风味。